Focaccia barese

Le domeniche con le mani in pasta…le mie preferite! Oggi faccio omaggio così alla tradizione pugliese.

Ingredienti (teglia da 26 cm):

250 gr di farina 00

250 gr di semola rimacinata

150 gr di patate bollite

300 ml di acqua (a temperatura ambiente)

2 cucchiai di olio evo

Sale

1 cucchiaino di zucchero

1 bustina di lievito di birra disidratato

Per la superficie:

20 olive nere denocciolate

10 pomodorini ciliegino

Sale

Olio evo q.b.

Origano

Procedimento:

1. Sbucciate le patate precedentemente bollite e schiacciatele con lo schiacciapatate. Lasciatele raffreddare.
2. Unite la farina alla semola e disponetele a fontana, aggiungete le patate schiacciate, l’olio, il sale, lo zucchero e il lievito. Mescolate con una forchetta e aggiungete a poco a poco l’acqua. Iniziate a lavorare l’impasto con le mani.
3. Impastate per almeno 10 minuti, fin quando il composto appare liscio e omogeneo. Versate dell’olio all’interno della teglia (con la quale verrà infornata la focaccia) e cospargetene la superficie. Adagiate l’impasto, copritelo con un foglio di pellicola e lasciatelo lievitare per almeno 2 ore.
   

   

   
4. Trascorso il tempo di lievitazione, procedete nella preparazione. Tagliate le olive e i pomodorini (precedentemente sciacquati) a metà. Stendete l’impasto con le dita, all’interno della stessa teglia, disponete sopra le olive e i pomodorini, salate, aggiungete l’origano e un filo di olio evo sopra.
5. Infornate in forno preriscaldato a 220° e lasciate cuocere per 20 minuti (controllate che la superficie appaia ben dorata). Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
   

   

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