Qualche temporale e penso subito al risotto, gli ingredienti di questo sono estivi, adatti ad agosto.
Ingredienti per 2 persone:
1 zucchina grande
1 cipollotto
1 litro di brodo vegetale
50 ml di passito (o vino bianco)
4 foglie di menta
Olio evo
Sale, pepe
150 gr di riso classico per risotti
2 cucchiai di Philadelphia
Procedimento:
- Preparate il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla (fatelo cuocere mezz’oretta, partendo da acqua fredda e salata).
- Tagliate a semiluna la zucchina e fatela arrostire in una padella antiaderente, aggiungendo un filo d’olio e un pizzico di sale. Fate cuocere per 5 minuti.
- Tagliate finemente il cipollotto e fatelo rosolare in un filo d’olio all’interno di una padella capiente e antiaderente. Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino passito, o bianco, e lasciate evaporare l’alcool. Unite due mestolate di brodo e mescolate.
- Nel frattempo frullate la zucchina insieme alle foglie di menta, ad una spolverata di pepe e a due cucchiai di brodo vegetale, fino ad ottenere una purea fluida.
- Continuate ad aggiungere il brodo al riso non appena viene assorbito. Trascorsi 15 minuti, unite la crema di zucchine e menta e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
- Assaggiate e controllate la cottura del risotto, spegnete la fiamma e mantecate con il Philadelphia. Lasciate riposare 1-2 minuti coperto.
- Impiattate e servite con una spolverata di pepe, qualche goccia di olio e se volete delle fette di zucchina arrostita sopra.
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