Riso venere con crema speziata di verdure e latte di cocco

Tempo fa Che V., un bravissimo blogger di cucina vegana, mi ha chiesto di proporre la mia ricetta con protagonista il riso venere…questa è la versione colorata e profumata che mi è venuta in mente per esaltare questo ingrediente affascinante.

Ingredienti:

2 cipollotti

2 peperoni medi

2 carote

1 zucchina

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

300 ml di latte di cocco per preparazioni salate

1 cucchiaino di garam masala

½ cucchiaino di curcuma e ½ di paprika forte

Sale, pepe

Olio evo

150 g di riso venere integrale

Procedimento:

• Lavate le verdure. Sbucciate i cipollotti, le carote e la zucchina. Dadolate tutte le verdure.

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• In una padella antiaderente versate un filo di olio evo. Fate rosolare per cinque minuti i copollotti, le carote e i peperoni. Aggiungete le zucchine. Dopo qualche minuto salate, pepate, aggiungete il garam masala, la curcuma e la paprika.

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• Unite il latte di cocco e il concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti. Spegnete la fiamma, mettete da parte alcune verdure (serviranno per impiattare) e trasferite il resto in un cutter, frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciate intiepidire.

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• Nel frattempo portate a bollore l’acqua per cuocere il riso, salatela e aggiungete il riso venere. Fate cuocere almeno 20-25 minuti (mescolando di tanto in tanto). Scolate il riso e lasciatelo qualche minuto nello scolapasta, in modo tale da non essere troppo caldo per impiattarlo.

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• Per impiattare potete seguire due procedimenti:
  • se avete un coppapasta potete utilizzarlo per coppare il riso direttamente sul piatto, sul quale avrete disposto prima la crema  di verdure, in modo da creare un fondo.
  • In alternativa ungete con un po’ di olio una ciotolina, con un cucchiaio aggiungete il riso e compattatelo. Poggiate il piatto sulla ciotolina, ruotateli, in modo che la ciotolina venga capovolta sul piatto e rilasci il riso. Disponete intorno la crema di verdure.

• Aggiungete le verdure che avete messo da parte, un filo di olio a crudo e qualche goccia di latte di cocco. Servite.

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