Scacciata con i broccoli e scacciata alla siciliana

Per l’impasto:

500 g di farina 00

1 kg di semola

1 bustina di lievito di birra in polvere

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaio di sale

Acqua a temperatura ambiente q.b.

Per il ripieno con i broccoli:

200 g di cime di broccoli

200 g di formaggio filante (io ho usato il Galbanino)

50g di mozzarella

1 cipollotto

3 filetti di acciuga sott’olio

Olive nere denocciolate

Sale, pepe

Olio evo

Per il ripieno alla siciliana:

200 g di formaggio filante

150 g di mozzarella

2 cipollotti

6 filetti di acciuga sott’olio

Olive nere denocciolate

Sale, pepe

Olio evo

Procedimento:

• Mischiate le 2 farine e praticate una cavità grande al centro e quattro piccole intorno. In una aggiungete il sale, nell’altra lo zucchero, in quella accanto il lievito e nell’ultima versate l’olio. Versate poco alla volta l’acqua nella cavità al centro e iniziate a mescolare con una forchetta.
• Una volta che l’impasto è lavorabile con le mani impastatelo e aggiungete acqua se necessario. Dovete ottenere un panetto morbido, per cui più lo lavorate e più verrà bene. Una volta soddisfatti, praticate una x sopra con la lama di un coltello e coprite l’impasto con un foglio di pellicola, per evitare che secchi. Lasciate lievitare per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo ricavate 4 panetti dall’impasto e lasciate lievitare per un’altra ora.

• Una mezz’ora prima di assemblare le scacciate dedicatevi alla preparazione del ripieno, cosicché possa essere della temperatura adatta per essere messo all’interno. Tagliate finemente il cipollotto e lasciatelo sbianchire in padella, in un filo d’olio. Unite le cime di broccoli (precedentemente lavate) e fatele cuocere per una decina di minuti, aggiungete un po’ d’acqua se necessario, salate e mescolate. Lasciate raffreddare il tutto.

• Stendete le basi. Disponete sopra il formaggio tagliato a fette, e la mozzarella tagliata a pezzettini. Unite in una delle basi i cipollotti tagliati sottilmente, le olive, le alici, il sale, il pepe e un filo d’olio. Nell’altra ripetete gli stessi passaggi e aggiungete i broccoli.

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• Stendete gli altri panetti a coprire le basi. Chiudete bene i bordi. Praticate un foro al centro, per creare il camino.

• Infornate in forno preriscaldato a 250°. Dopo alcuni istanti abbassate la temperatura a 200° e fate cuocere per una mezz’ora, finché le scacciate non saranno ben dorate.
• Sfornate le scacciate e ungete la superficie con un po’ d’olio, lasciate intiepidire una sull’altra (servirà a renderle morbide) e servite.

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