Carrot Cake

Ingredienti per 1 teglia da 33×37:

250 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

70 g di zucchero di canna

4 uova

250 ml di olio di semi

200-250 g di carote grattugiate (circa 3 carote grandi)

100 g di noci pecan (+ quelle per decorare)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o aroma vaniglia)

2 cucchiaini di cannella (per i non amanti, riducete a 1 cucchiaino)

½ cucchiaino di noce moscata (se gradite)

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

6 g di lievito per dolci

Per il frosting:

150 g di latte condensato (oppure 125 g di burro fuso + 70 g di zucchero a velo)

200 g di formaggio spalmabile

220 ml di panna fresca

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o aroma vaniglia)

Per decorare:

Noci pecan q.b.

Procedimento:

Lavate e pelate le carote. Grattugiatele finemente. Tritate a coltello le noci pecan.

Con uno sbattitore elettrico montate, per circa 10 minuti, le uova con lo zucchero bianco e quello di canna, fino ad ottenere un composto chiaro e areato. Aggiungete l’olio ed incorporatelo completamente. Unite l’essenza di vaniglia.

Nel frattempo mescolate a parte la componente secca, unendo alla farina 00, il bicarbonato, il lievito, la cannella, la noce moscata e il sale. Una volta setacciato il tutto, aggiungetelo, poco alla volta, al composto di zucchero e uova e mescolate con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete infine le carote e, una volta incorporate, aggiungete le noci pecan (tenetene da parte una quantità da aggiungere come topping alla torta). Mescolate il tutto.

Rivestite la teglia con un foglio di carta forno, versate il composto (le dimensioni e il formato della teglia vi permetteranno di ottenere un rettangolo da dividere poi in 3 per comporre agevolmente i tre strati della torta, senza dover ricorrere a tre stampi differenti). Infornate in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 25 minuti (controllate che la superficie risulti ben dorata e la parte interna soffice, ma non bagnata).

Sfornate e lasciate raffreddare completamente, prima di tagliare la torta in tre parti.
Nel frattempo preparate il frosting, mescolando il formaggio spalmabile con il latte condensato, o in alternativa con il burro fuso e lo zucchero a velo. Unite poi la panna liquida (ben fredda) e l’essenza di vaniglia. Montante il tutto con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema liscia e corposa.

Una volta tagliata la torta in 3 parti (partendo dal lato lungo contate 11 cm e incidete con il coltello, fatelo una seconda volta da quel punto, così otterrete 2 tacche e 3 parti. Replicate dall’altro lato e infine unite per lungo le tacche, ottenendo 3 rettangoli). Distribuite uno strato di frosting sopra uno strato di torta, disponete sopra l’altro strato di torta e ripetete la sequenza con il frosting e la torta. Rivestite il tutto con il restante frosting e decorate con le noci pecan.

Coprite e trasferite in frigorifero per almeno 3 ore. Per servirla, prendete la carrot cake dal frigo una decina di minuti prima.

Consigli:

Se la preparate il giorno prima, risulterà l’indomani ancora più gustosa.
Si conserva in frigorifero per almeno 2 giorni. Se ne avete preparata in eccesso, potete congelarla nei contenitori ermetici e gustare a distanza di tempo (consiglio un massimo di 3-4 mesi), prelevandola dal freezer e lasciandola scongelare. Mantiene tutta la sua morbidezza e tutto il suo sapore.