Gnocchi di melanzane fatti in casa

Ingredienti per circa 600 g di gnocchi:

350 g di melanzana (peso ottenuto una volta cotta)

1 uovo

250-300 g di farina 00 (200 g circa per l’impasto e il resto per lavorare gli gnocchi, le dosi variano in base alla quantità di acqua trattenuta dalla melanzana)

Sale q.b.

Olio evo

Procedimento:

Sciacquate e dadolate la melanzana. Ungete una piastra con un filo d’olio evo, scaldatela e rosolate la melanzana. Cuocete bene per circa 5 minuti (se necessario unite un filo d’acqua), salate. Spegnete la fiamma. Trasferite la melanzana in un recipiente.

Schiacciate con una forchetta, per ottenere una purea ed eliminate l’acqua in eccesso, facendola scolare in un colino o setaccio. Lasciate raffreddare. Una volta ottenuta una purea più asciutta, unite l’uovo e amalgamatelo. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite un pizzico di sale. Aggiungete al centro la purea di melanzane e con l’aiuto di una forchetta amalgamate il composto, fino a renderlo lavorabile con le mani. Impastatelo e ricavate delle strisce da arrotolare sotto le mani. Tagliate gli gnocchi con un coltello, e passateli nella farina, per dare una forma più regolare.

Consigli di cottura e conservazione:

Potete preparare gli gnocchi per condirli e mangiarli subito, e/o congelarli.
In entrambi i casi: fate sobbollire l’acqua, salatela e immergete gli gnocchi con delicatezza. Non appena saliranno a galla, assaggiateli, se sono della consistenza desiderata, scolateli con un colino e trasferiteli in un recipiente con un filo d’olio.

Da qui potete trasferirli nella padella con il sugo scelto, mantecarli, impiattarli e servirli.
Oppure aggiungete nel recipiente dell’acqua fredda per bloccare la cottura degli gnocchi e farli raffreddare. Scolateli dopo qualche minuto e disponeteli su un vassoio ricoperto da carta forno. Ricoprite con della pellicola e trasferite il vassoio in freezer. Dopo qualche ora prendete il vassoio, e porzionate gli gnocchi (ormai congelati) negli appositi sacchetti e riponeteli in freezer (saranno pronti da tuffare direttamente nell’acqua bollente, all’occorrenza).