Risotto con crema di zucchine e basilico con stracciatella

Ingredienti per 2 persone:

1 litro di brodo vegetale

1 zucchina grande

1 mazzetto di basilico

1 spicchio d’aglio

160 g di riso Arborio

Sale, pepe q.b.

Olio evo q.b.

100 ml di vino bianco

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di stracciatella pugliese

Procedimento:

Preparate il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla (fatelo cuocere almeno mezz’oretta, partendo da acqua fredda e salata).
Nel frattempo lavate la zucchina, tagliatela a metà e poi a fette. Rosolatela con uno spicchio d’aglio, in un filo d’olio evo, all’interno di un tegame antiaderente. Lasciatele dorare e ammorbidire. Rimuovete l’aglio. Trasferite le zucchine in un cutter (tenetene qualcuna da parte per guarnire il piatto), insieme al basilico, precedentemente lavato. Frullate, ottenendo una crema grossolana.

Nel tegame in cui avete rosolato le zucchine, fate tostare il riso. Sfumate con il vino e lasciate evaporare l’alcool. Aggiungete il brodo, poco per volta. Lasciate cuocere per oltre i ¾ del tempo previsto, aggiungendo il brodo all’occorrenza (nel caso del riso che ho utilizzato, ho fatto trascorrere 12 minuti), unite la crema di zucchine e basilico e ultimate la cottura. Spegnete la fiamma, mantecate con il parmigiano e un giro d’olio evo. Lasciate riposare 2 minuti.